乡村食叔猪蹄猪肘卤制的方法

食材配料：猪肘子500g，猪蹄500g，生姜，大葱，料酒，干辣椒，冰糖，白糖，蚝油，老抽，生抽，草果，桂皮，八角，干姜，肉桂，丁香，茴香，香叶，花椒，五香粉，大枣，植物油。

做法步骤：

1、将猪肘子猪蹄放在凉水中浸泡一会儿，让大部分血水都跑出来，再用手搓洗到表面的一些脏东西，然后沥干水分，放在一旁备用。

2、起锅开火，将干净的猪肘子猪蹄放进去干烧，然后用清水冲洗几遍。

3、将猪肘子猪蹄放进锅里，加入清水，水量要没过食材，接着加入生姜和料酒，开火煮至沸腾。血沫浮在水面时，用铲子撇出来，继续炖半个小时。然后捞出食材，用温水清洗一下。

4、另起一个锅，加入冰糖，开小火使其熬到融化，等到冰糖变色并且完全融化之后，就倒入植物油，再加入开水，熬煮一会儿，这样就做好了诱人的卤汁色。将炒好的卤汁色倒在一个大锅内，放入猪肘子，一次就把水加够，然后依次放入葱段、生姜、大枣、干辣椒等各种调料，接着倒入生抽、老抽、五香粉，淋入适量的料酒和蚝油。等到锅里的水煮到肺汤了，转为慢火卤制一个半小时，开盖加入食盐，用小火继续卤，大概过三个半小时，就能关火了，放着再焖半小时，使其充分入味，接着将卤好的猪肘子捞出来就行了。

5、将猪肘子装在一个大盆里，上锅蒸半小时左右。另起一个锅，倒入食用油，等油烧热之后舀三勺卤肉汁进去，加入白糖和蚝油，熬制一会儿，加入事先调好的水淀粉，等到汤汁变得浓稠就可以关火并起锅啦。

主料：猪肘子1个，老汤500克

辅料：油适量，盐适量，老抽适量，冰糖适量，大料适量，葱适量，姜适量，桂皮适量，陈皮适量

做法步骤

1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。

2、在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。

3、把煮过的猪肘子，用清水洗净。

4、同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

5、炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。

6、当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。

7、加入老汤、再补充适量的清水。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。

8、小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上即可。

1、首先把肉清洗干净，备用。把锅烧热，加入油，再放点冰糖炒一个糖色，炒好之后倒入大碗里面，加入胡椒粉，生抽稍微多一点，蚝油，白糖，啤酒，葱，姜，八角，桂皮，香叶，食盐，搅拌均匀。

2、把洗干净的肘子瘦肉部分切开，这样可以更好的入味，把肉朝下放入碗中腌制1小时，中途翻动一次。3、时间到以后，取一块干净的棉布，把肘子包好，再用棉线把它栓紧，放入电饭煲里面，料汁也加进来，再加入没过肘子的水，按煮饭键，煮开。

4、煮好之后捞出来，放入碗中，解开绳子放凉，这时候肉皮已经变软烂，再用保鲜膜包好，包紧，放入冰箱冷藏一夜，使口味更佳，也方便切盘。