顺德正宗焗鱼做法

顺德正宗的焗鱼做法

食材准备：鲈鱼1条，葱2棵，姜2块，盐焗鸡粉，剁椒1小碟，盐，料酒，花生油等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一条大一点的鲈鱼，首先要把它给清洗干净，特别是鱼肚子里面那些残留的血液和内脏，一定要处理干净，不然鱼的腥味就会比较重。

第二步：鲈鱼清洗干净后，先把它的头部和尾部切下来再拆中骨，拆中骨很简单，顺着它的正骨，慢慢顺着切过去就可以了，两边都一样拆，这样中骨就可以取下来了，接着把取出来的两边鱼腩的腩骨也取出来，取下来后去掉骨头留下鱼腩。

第三步：鱼骨都取出来后，接着把去了骨的鱼肉切块，别太小了，稍微大一点点，切好放到大碗中，把刚刚切出来的鱼头鱼尾也一起放进去，调入适量的盐，少许的料酒，先把它抓拌均匀，抓拌均匀后再淋入一点花生油，再次给它抓拌一下腌制10分钟。

第四步：腌制鱼的时间先来切点葱段和姜片，准备两三棵新鲜的葱，把葱苗一部分切出来切成葱花放一边备用，把剩下的葱头和葱白切成葱段，准备一块大块一点的姜，去皮洗净后切大块的姜片，切好先铺到砂锅底，把葱段也铺上去备用。

第五步：另外准备一块姜去皮洗净后拍成姜蓉，拍好后我们把姜汁给挤掉，尽量挤干一点，挤好后，把姜蓉放入碗中，淋入热油，把它激发出香味，接着再调上少许的盐焗鸡粉，把它搅拌均匀备用。

第六步：鱼块腌制好了，把它摆入铺有姜片和葱段的砂锅中，摆好后，把姜蓉铺在鱼块一边。

第七步：再准备一小碟剁椒，把它铺在鱼的另一边，铺好后，最后沿锅边淋入两圈花生油。

第八步：先调大火把砂锅烧热，烧热后，把锅盖盖上调中小火焗6分钟，六分钟后，在锅边上撒上一圈的料酒，给它去腥增香，好了，把火关上，让它焖多一分钟就可以了。

第九步：时间到了，哇，还没开盖就闻到好香啊，最后撒上点葱花就可以开吃了，这一道双味焗鲈鱼做好了

用料

大头鱼头/皖鱼鱼腩 400g

红葱头 4个

红黄彩椒 30g

姜 15g

蒜 5瓣

葱 30g

米酒 2小勺

蒸鱼豉油 1大勺

白砂糖 1小勺

蚝油 1大勺

胡椒粉 1/2小勺

芝麻油 1小勺

玉米淀粉 2小勺

神仙下饭菜【葱焗鱼】！不加一滴水，煮出满屋香的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜粒拍破，红葱头切块、红黄彩椒切棱角块

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼肉洗净后用厨房纸吸干水分，切块

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加1大勺蒸鱼豉油、1大勺蚝油、1/2小勺白胡椒粉、2小勺玉米淀粉拌匀，再加入1小勺芝麻油提香，腌10分钟

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起一平底锅，加入花生油烧至5成热，小火下入鱼块，煎至两面金黄

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起一砂锅，加入花生油加热，油温6成热时，下入姜蒜、红葱头，小火煸香

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入煎好的鱼块，加盖，调中火，淋上2小勺米酒，焖1-2分钟

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开盖撒入1小勺糖，再加盖焖30秒

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开盖撒1/2小勺盐，加入剩下的葱段、彩椒块，再焖30秒即可 · 糖能增加鱼肉鲜味 · 先放糖后放盐能防止食材出水