皮蛋茄子擂辣椒做法

食材用料

杭椒500克，小青辣椒250克，长茄子3根，皮蛋2个，盐适量，糖适量，鸡精适量，蒜头半个，小红辣椒3个，生抽适量

做法步骤：

1/12 青椒、杭椒去蒂洗净控干水分

2/12 茄子洗净大火蒸熟，撕成条状

3/12 皮蛋去壳切块

4/12 蒜瓣切片，辣椒切末

5/12 起锅，干锅中加入辣椒翻炒

6/12 炒自辣椒两面起皮

7/12 再把辣椒擂碎

8/12 再加入蒸熟的茄子

9/12 倒入色拉油

10/12 再加入备用的皮蛋

11/12 调入生抽，盐，鸡精、白糖入味

12/12 最后加入蒜片和辣椒拌匀即可

茄子，青椒，皮蛋

茄子放蒸锅蒸锅10分钟，取出放凉，蒜和指天椒切碎待用

青椒用竹签串好，置炉灶上用明火烧皮，用龙头水边冲水边撕去外皮

青椒用手撕成丝，皮蛋去皮切块

三宝一起放入一个有深度的容器，加入盐、陈醋、蚝油、指天椒、蒜蓉，热油均匀浇上

最后，用木锤搅拌擂入味即可

原料：茄子、皮蛋、二荆条辣椒、酱油。

做法步骤：

第1步、准备好辣椒，茄子和皮蛋两个。最好选用这种二荆条的最好。

第2步、茄子不用去皮对半切开，放在锅里蒸。

第3步、蒸至用筷子轻松能插入茄子就可以了。

第4步、辣椒洗净，中间对半切开。

第5步、皮蛋剥去壳。

第6步、茄子凉了之后，用手撕成条放进一个大碗里，把皮蛋也放进来，加入几粒蒜瓣，放少许酱油与盐，鸡精。

第7步、放油烧热，把辣椒放进去，慢慢的煎，一边用铲子将其压扁，一定要煎透，否则太辣了，不好吃。。

第8步、把煎好的辣椒也放进碗里，凉了之后，用手扯去辣椒的表皮。

第9步、用擀面杖或者擂砵锤，把所有的原料都捣烂，最后加入点芝麻油更香，美味的夏日家常菜就做好了。