茄子辣椒粑做法

主料3人份

茄子4个，青椒一个

辅料

面粉100克，鸡蛋2个，小葱1把花椒粉适量，色拉油适量，食盐适量，酱油1大勺

步骤1，将中型嫩茄子4个去把和蒂，洗净切成0.6厘米左右厚的椭圆形片，青椒切颗粒

步骤2，将切好的茄子片放入盆中加盐和花椒粉拌匀，腌制10分钟

步骤3，将面粉放入大碗中，放一点点的水和成几乎不流动的厚面糊

步骤4，在面糊中打入鸡蛋搅匀

步骤5，将面糊倒入腌好的茄片中拌匀，拌匀后如果发现面糊变稀了不能够将茄子片包裹住，可以往里面分次加入干面粉拌匀，直到茄子上都能裹上面糊，放入青椒粒

步骤6，将煎锅烧热放入色拉油（食用油都可以）烧微热，将裹上面糊的茄子片逐一放入

步骤7，然后改中火将茄子片两面都煎成金黄色，如果做得量大，可以分两到三次煎

步骤8，所有的茄子都煎好后放入锅中撒上葱花放上酱油爆香

步骤9，然后放入清水没过茄子，我喜欢喝茄耙子的汤，所以每次都多放一些水

步骤10，大火烧开，小火炖5分钟，直到茄子变得绵软，但不要炖得太烂不成形，可以尝一下汤再决定放不放盐，因为腌茄子的时候已经放过盐了

步骤11，喜欢喝汤的，里面可以多留点汤，不喜欢喝汤的就开大火将汤汁收浓稠，我觉得里面的汤特好喝，有鱼汤的鲜味