烤箱扣肉的做法

用料

梅干菜200克五花肉500克老抽2勺姜7片生抽2勺葱1根鸡精适量花椒适量

做法

肥肉（五花肉也可以，比较瘦）洗干净放水里煮到八成熟捞起来，背面用叉子戳洞，越多越好。牙签也很好用。

抹上老抽。

正面也抹上。放盘子腌制一会儿，我大概腌了一小时。有时候我也没有腌就直接下一步了。腌制的时候肉皮朝上，利于后面炸肉皮。

锅里放少量油，肉皮朝下，将肉放进锅里，马上盖好盖子，防止油溅出来。

晃动锅，让肉在锅重轻微移动。大概炸两分钟，关火，揭开锅盖，把肉捞起来放冷水盆里，肉皮朝下。这样做出来就有虎皮。

冷好，切片，我喜欢切大片厚片，放盐，姜，蒜，鸡精，花椒，生抽，老抽拌匀腌制。

把事先泡好的梅菜洗干净捞起来拧干切碎。放油，葱姜蒜炝锅，放梅菜下去炒香。放适量盐。

炒好的梅菜起锅。找一个平坦的碗，把腌制完成的肉摆碗里面，上面装梅菜。

用保鲜膜盖好上锅蒸2-3小时。出锅倒扣在盘子里面即可。蒸的时间长，肉香不油腻，入口即化。时间短，也香，但是比时间长口感差点。