温州人正宗红烧龙鱼豆腐做法

用料

卤水老豆腐

1块

大葱

葱白两段

老姜

1块

独蒜

1头

盐

看着放

料酒

挺多

鱼（随便）

一条（一斤）

生抽

适量

老抽

适量

冰糖

一块

八角

一个

小茴香

一小把

香叶

两片

干辣椒

酌情

香菜葱花

适量

淀粉

适量

红烧鱼炖豆腐的做法步骤

步骤 1

杀鱼，洗净，两面划斜刀，用料酒姜片腌制，准备其他食材。

步骤 2

老姜一块拍裂，大葱半根葱白切段，独头蒜一个切块。与辣椒香叶八角茴香等放一起备用。

步骤 3

擦干鱼身上的水分，两面拍上干粉，入油锅煎至两面金黄，盛出备用。煎鱼时注意一面煎好后再翻，免得碎掉。油多一些，并且用不粘锅更不易碎。

步骤 4

加热一口大铁锅，冷油下步骤一的调味料，炒香后加入煎好的鱼，然后加入半锅水，加料酒，生抽，老抽和冰糖，水开后在鱼两侧加入切片的老豆腐，大火炖至收汁即可。

步骤 5

出锅摆盘撒香菜。鱼出锅的时候易碎，可先把豆腐和鱼汤盛出摆在盘底，再将鱼从锅里滑出放在上面，可以保证鱼的完整。