福鼎肉片鸡肉的做法

用料瘦肉

福鼎肉片的做法步骤

步骤 1

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福鼎肉片 1：后腿瘦肉： 600 克 2：盐巴10克 鸡精5克 味精3克 白糖8克 1克食用碱 1克排骨味王 2克澳宴奇 4克高弹素（后面3样调料是市售福鼎肉片在放的，我是为了记录方子，写上去，家庭版本不用放） 以上1-2材料混合用绞肉机绞打成泥 加入下面3-4-5材料，继续用绞肉机打到融合 4：小苏打 3克 4：冰的葱姜花椒水：=700克左右 5：木薯粉420克 （木薯粉和葱姜水分3次加入，每次加入把粉打到和肉完全融合再加入下一次） 葱姜花椒水：开水泡入花椒葱姜末至自然冷却后过滤出葱姜花椒水备用

步骤 2

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水开，放姜丝，把肉片放在比较平的盘子里，用汤勺占点锅里的滚开的水，一点点刮到锅里，煮到都浮起来后，再煮1分钟，捞起放入下面的配菜汤里。 配菜汤底：香菜 小芹菜 葱 紫菜 泡椒水 辣椒油 榨菜末 胡椒粉 米醋 开水 盐巴，鸡精 或是简单的做法：肉片煮好，加入家里炖好的鸡或鸭或大骨的各种汤里，就可以直接吃，或是把肉片放入面汤里也可以直接吃