福鼎肉片为什么做出来绵绵的

是因为肉里没有加入番薯粉和小苏打。小苏打会使肉变嫩，番薯粉会使肉变的更Q弹在制作的过程中不容易散。

福鼎肉片的做法：

用料：瘦肉 500克盐 6克鸡精 3克姜粉 6克糖 6克小苏打 8克木薯粉（地瓜粉） 350克 葱姜 若干八角 3个花椒 一小把香叶 2片开水 250克肉片汤底 紫菜 若干虾米 一小把老酒 一茶匙盐鸡精胡椒粉 根据自己口味葱油 一茶匙葱叶 看个人。

步骤 1

①瘦肉洗净切小块，放绞肉机里加入除小苏打，其他的肉糜制作材料一起绞打成细腻的肉糜 ②料水材料全部清洗干净，葱姜切好放香料，倒入开水，盖上盖子放入冷藏（时间紧就冷冻）备用。 ③用手（为了省事我用了揉面机）抓揉上劲（2-3分钟差不多了）后加入小苏打继续揉5分钟。

步骤 2

space

冰好的料水过滤一下，把水分次倒入放了小苏打的肉糜里揉至水分完全吸收。每次倒水之后都要等水分充分吸收后再倒，直至所有的料水都被肉糜吸收后即可加入木薯粉。

步骤 3

space

350克木薯粉也是需要分次加入，每次也是等肉糜全部充分吸收完再放下一次。等所有木薯粉放完揉匀，全部吸收后就可以制作肉片了。

步骤 4

space

锅里加水，烧开后用制作肉片工具，按照自己喜好刮入开水中，煮熟。

步骤 5

space

我这个工具做的会比较大块，大家喜欢小的自己控制。

步骤 6

space

煮肉片的时间调个汤底。肉片汤底材料全部放入碗中可以加一点辣椒，不喜欢葱油可以放麻油，香油，猪油，虾油都行，不放也可以，个人喜好而已。

步骤 7

space

冲入烧开的水，放入煮好的肉片，香喷喷的一晚福鼎肉片就做好啦。