王记福鼎肉片的做法及配方

主要原料:

一是精肉二是淀粉(最好是地瓜粉，就是番薯粉)。肉和地瓜粉的比例是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。

制作方法如下:

1、取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉 里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。

2、搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放小苏打和少许的水，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。

3、混合，在搓好的肉里放入一定比例的面粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。

王记福鼎肉片的做法及配方

一、用料

瘦肉300克，木薯粉300克，鸡精2勺，盐适量，姜2片，香菜2根，小苏打5克，紫菜1张，糖5克，冰水适量。

二、做法步骤

1、做肉片最适合的肉是7分瘦3分肥的后腿肉。在菜市场买到的肉让老板帮忙绞成肉泥

2、用菜刀自己再剁细，剁到没有明显的疙瘩就可以了。

3、在肉泥中加入小苏打，胡椒粉，盐，白砂糖，用手抓匀。

4、将木薯粉加入肉泥中，加入清水搅拌，在搅拌的过程中加入一定量的水，边加水边搅拌，直到粘稠就可以了。放一旁备用。

5、福鼎肉片很重要的一个配料就是紫菜。开火，保持小火，锅中加入适量食用油，然后立马放入剪碎的紫菜，立马不断的翻炒。紫菜很容易糊锅，所以一定要用小火，并不断翻炒。炒到紫菜变脆，并且有香味了，关火出锅。

6、将炒好的紫菜放入碗中，同时加入香菜末，姜丝，胡椒粉，盐，鸡精，醋，虾米。

7、锅中加水，水要多一些，烧到半开的状态，就是底部有泡泡，但是还没开的时候。小火，保持这种状态。用勺子挖肉泥，下入锅中。

8、将肉泥全部下入锅中。锅内的水可以烧开了，等肉片都浮起来了，就熟了。

9、将肉片捞起放入碗中，倒入汤水，完成。