煮猪肘子的最正宗的做法

主料：猪肘子1只（约5斤）

辅料：冰糖适量、桂皮2段、八角3个、香叶6片、花椒30粒、料酒10勺、生抽5勺、老抽2勺、蚝油3勺、黑米醋2勺、生姜1块、葱段5根、蒜段2根、小葱适量、肉豆蔻2个

煮好吃猪肘子的做法：

1、洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺料酒，开大火煮

2、煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干

3、冷水下油，烧热放冰糖，炒糖色

4、炒制琥珀色，即可，切勿炒焦

5、糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅

6、再放入肘子和剩下的葱段，蒜段

7、再一并放入香料：桂皮，八角，香叶，肉豆蔻，花椒

8、倒入剩下的料酒和生抽，老抽

9、再放入蚝油，搅拌下锅中调料

10、开大火使至肘子微上色，煮出香味

11、备一个炖锅，锅底铺上小葱和姜片，防粘又可以调味

12、把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂

13、炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次

14、炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可。

步骤 1

蹄膀在清水中洗干净，刮去细毛

步骤 2

锅里烧水，水沸腾后放入蹄膀煮到外皮紧缩后捞出，用清水冲洗干净

步骤 3

青菜清洗干净备用木耳浸发后洗净备用

步骤 4

锅里放入蹄膀，加入足够量的水，放料酒，姜片和葱结大火烧沸后转小火将肉煮至酥烂，放入木耳和青菜，放入适量的盐调味后即可食用

主料：肘子500克

调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量

步骤：

1、将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油捞出来再次清洗干净。

2、锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

3、再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

4、肘子改刀后装盘，便可上桌了