煮猪肘子的做法及配料

1、汤锅洗净，将清水煮开

2、烧水过程中准备料材

3、猪肘刮洗干净，放入汤锅中

4、将肘子放入开水焯一下，去除血沫，加入生姜煮透

5、将煮透的肘子捞出，汤水盛出，待用

6、煮透的肘子放入锅内，锅底部放入葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮若干、酱油、盐、糖、料酒等，姜可多放

7、加入适量的煮肉原汤，大火煮开，20分钟后捞出，剔去骨头

8、肘子肉和骨头放入锅中继续煮开，大火开锅，小火焖蒸40分钟。

主料：猪肘子1只（约5斤）

辅料：冰糖适量、桂皮2段、八角3个、香叶6片、花椒30粒、料酒10勺、生抽5勺、老抽2勺、蚝油3勺、黑米醋2勺、生姜1块、葱段5根、蒜段2根、小葱适量、肉豆蔻2个

煮好吃猪肘子的做法：

1、洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺料酒，开大火煮

2、煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干

3、冷水下油，烧热放冰糖，炒糖色

4、炒制琥珀色，即可，切勿炒焦

5、糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅

6、再放入肘子和剩下的葱段，蒜段

7、再一并放入香料：桂皮，八角，香叶，肉豆蔻，花椒

8、倒入剩下的料酒和生抽，老抽

9、再放入蚝油，搅拌下锅中调料

10、开大火使至肘子微上色，煮出香味

11、备一个炖锅，锅底铺上小葱和姜片，防粘又可以调味

12、把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂

13、炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次

14、炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可。

1加入清水50克，猪肘洗干净，然后放入锅中。大火烧开焯透血水，然后倒入漏勺控水。

2拿出放在案板上，用老抽把全部表皮抹均上色备用。

3葱姜蒜切成片。

4锅中下油15克左右，大火烧至六七成热，下入抹上色的猪肘，四面煎至上色均匀后捞出控油。

5锅中下油15克左右，大火烧热下大料、香叶、花椒、小茴香、桂皮、葱姜蒜爆香。

6加蚝油，放入1500克左右的清水，加盐、味精、老抽、南乳汁、鸡粉、胡椒。放入肘子。

7大火烧开倒入另一锅中。

8锅中下油5克左右，下入冰糖，小火慢慢炖至枣红色。

9放入调好的肘汤，烧至成糖色。然后再倒入锅中，大火烧开，转小火炖1小时左右，然后捞出肘子装盘。

10把锅中的汤汁用5克淀粉水勾芡。

11淋在肘子上即可。

配料:

猪前肘600克.葱10克.蒜10克.香葱10克.姜15克.盐15克.味精10克冰糖30克.老抽15克.蚝油15克.南乳汁20克.鸡粉10克.花椒10克料酒20克.大料3颗.香叶3片.小茴香10克.桂皮10克.胡椒粉15克生抽10克.淀粉5克.