马田牛肉最正宗的做法

步骤1

切蒜

步骤 2

切干辣椒

步骤 3

准备蒜叶子和芹菜叶子

步骤 4

先把牛肉放油，生抽，料酒腌制15分钟

步骤 5

烧锅放油，先放蒜子干辣椒，炒15秒，然后放腌好的牛肉进去翻炒

步骤 6

然后放盐，鸡精，蚝油，老抽，还有辣椒粉炒香

步骤 7

炒半分钟后，放小半碗清水进去

步骤 8

放蒜叶子和芹菜进去大火翻炒

步骤 9

最灵魂和关键的部分来了，放豆油，这个豆油很多地方可能没见过，是我们这边特有的一种配料

步骤 10

收汁后出锅前，倒一点茶油，这个也是我们这里特色油

步骤 11

成品

材料：马田牛肉 300克，姜 1块，蒜 半颗，蚝油 2勺，香菜 （10根左右），料酒 1勺，白胡椒粉 一点点，泡椒 8个，美人椒 15根，淀粉 1勺，老抽 半勺，生抽 2勺，小米椒 适量（可不加），辣椒粉 2勺

做法如下：

1、马田牛肉洗净切薄片，加小半勺盐、两勺蚝油、一点胡椒粉、半勺料酒、半勺老抽，半勺淀粉，以及适量菜籽油拌匀，锁住水份也可避免粘锅，腌制15分钟。

2、美人椒和泡椒洗净切碎生姜洗净、大蒜拍烂再碎剁更入味香菜洗净切段，梗和叶分开小米辣洗净切段备用。

3、锅中加入适量菜籽油，待油热后下入腌制好的牛肉滑散，炒至7成熟后捞出装碗中

4、锅中留底油，加入姜、蒜、所有辣椒煸炒出香味再根据自己口味加入少许食盐、生抽翻炒均匀

5、接着继续加入滑好的牛肉、辣椒粉、香菜梗翻炒片刻入味出锅前再加入少许鸡精和香菜叶翻炒两三下即可出锅装盘！