素炒干羊肚菌的做法
用料尖椒 3个、羊肚菌 12朵、蒜 一瓣、油 少许、盐 少许
做法步骤
步骤 1
先将要炒的新鲜羊肚菌挑出来放入水中稍微泡一小会儿（新鲜的不需要泡发，这个步骤只是方便洗净污垢，故不宜泡太久），拿出后用流水缓慢冲洗干净。
步骤 2
将洗净的羊肚菌放砧板用刀切瓣儿。我们两个人吃挑了大大小小的新鲜羊肚菌12朵，一开始还担心吃不完，其实炒完后会有一些折耗。
步骤 3
将尖青椒切瓣儿，蒜切片，准备炒羊肚菌。
步骤 4
倒少许油到锅里，能将锅底覆盖即可，跟平时炒菜差不多，看大家喜好。（不过还是提倡少油噢～）
步骤 5
等油开了将羊肚菌先放下去翻炒，火较大的话可以稍微调小一些。
步骤 6
紧接着放入蒜片，继续翻炒。
步骤 7
此时羊肚菌会开始出汁儿，可以先稍微撒一点盐，也可不撒，等出锅前再撒。如果想要吃嫩一些的，待出汁儿后1-2分钟即可放入尖椒，稍微翻炒2-3分钟就可出锅。
步骤 8
如果不喜欢有汤汁，那就等汁儿快闷干的时候再加尖椒。随后翻炒2-3分钟后加盐出锅。不需要放味精，因为新鲜羊肚菌本身就很鲜。
步骤 9
装盘，完成。
素炒干羊肚菌的做法
将羊肚菌洗净、姜切片，蒜头切末、西红柿，青椒切片、一勺淀粉加一勺生抽调好备用。
热锅放油姜片爆，放入羊肚菌翻炒出水，加入生抽少许，倒入切好的青椒、西红柿翻炒。倒入调好的酱汁勾芡，大火收汁，放入蒜瓣起锅。
