手切涮羊肉怎么腌制才嫩

手切涮羊肉，要将切好的羊肉片用清水泡去血水数小时，清洗干净（去腥去膻），控去水分后，加入蛋清，用手抓匀，让蛋清很好地与肉片粘合即可，不需要加任何调味品。

首先将羊肉先用清水泡，大概需要泡三到四个小时，让羊肉当中的血水泡出来，然后再用流动的清水继续冲洗，将肉当中没有泡出来的血水继续冲刷干净。

其次接着用擀面杖将整块羊肉铺在砧板上面，然后用擀面杖轻轻的敲打，让羊肉组织变松，这样腌制的羊肉很嫩。