卤猪胰的做法

1、猪胰洗净，烧开水焯去血水。

2、再另用一口砂锅，倒入两碗水，以浸泡过猪胰为准，在水里加入适量的油、盐、糖、大料（八角）、花椒、酱油、老抽、蒜头等，大火烧开，调小火烧至收汁。

3、切记烧的过程中，翻几回，以免粘锅。

用料

黄豆酱油 适量

猪胰350克

葱 适量

姜 适量

八角 1粒

草果 1粒

冰糖 1粒

清水 适量

做法步骤

步骤 1

准备好原料

步骤 2

猪胰洗净干净，用刀划小十字口

步骤 3

清水里加一点盐浸泡两小时，中途只少换3次水

步骤 4

坐锅将水烧开，将猪胰焯一下，捞出沥干水

步骤 5

草果用刀背拍开，用手掰碎

步骤 6

锅里另加水，入葱姜、八角、草果、冰糖煮开，小火慢煮10分钟

步骤 7

入焯水后的猪胰，大火煮开，加酱油，改用小火炖煮20分钟，煮至用筷子捅一下，无血水溢出说明已熟。将猪胰和卤水一同倒入盆中，自然冷却。

步骤 8

冷却后的猪胰即可切片食用。

电饭煲按煮饭键，倒入1L开水，加入八角、桂皮、草果、月桂叶，小米椒(1条)，盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙，盖盖

3

/5

15分钟后用尖细针将猪胰各个地方都刺一下，刺得越密越容易入味，盖盖继续煮，全程1小时，因为汤汁没末过猪肘，中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起，猪胰晾凉入冰箱。

4

/5

第二天取出，然后再用利刀切薄片。

5

/5

酱汁：取卤剩的卤水汁2茶匙，加1茶匙

白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻，是比较潮汕的做法。