要有湿度的
温度最好是40度到50度。
湿度一般是25度到30度。
在家里用发酵箱制作酸奶,常使用新鲜的酸奶作为活菌的来源,制成的酸奶也会和发酵前加入的保持一致,菌种在酸奶的杯盖上就可以看到,根据菌种选择适宜的温度就行了,一般在42℃~45℃,因为这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适宜生长温度。
发酵用的容器要经过消毒,除去杂菌,同时还要密封性好,以免混入空气,这些都是发酵成功的因素之一。最后,发酵的时间也不是越长越好,因为当发酵到了最后,酸奶的PH值由于发酵时细菌的产物而偏酸性,到最后菌类会因此死掉而丧失活性。湿度不宜过高,一般在25度到30度即可。