酸奶发酵剂可以发酸菜吗

不建议放，酸奶腌泡菜破坏营养。

衡量泡菜的质量，除了安全、美味等之外，从科学上主要就是看其所含乳酸菌的种类和数量，乳酸菌是利于肠道微生物平衡的有益菌。

酸奶并不适合腌制泡菜，一是酸奶含有蛋白质，二是酸奶中除了乳酸菌，还有其他杂质，也容易破坏泡菜中的菌群。如要特别添加乳酸菌，可购买大信誉好的发酵剂，选择时其乳酸菌含量越高越好、杂菌含量越低越好。