做酸奶的发酵剂是酵母吗

做酸奶的发酵剂不是酵母吗。酸奶发酵剂中的菌种是乳酸茵，而酵母粉中的是酵母茵，用来发面。

乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。

不是酵母菌，是活性乳酸菌。乳酸菌可以利用葡萄糖、蔗糖等糖类，在厌氧条件下产生乳酸和多种风味物质。而酵母通常只产乙醇（酒精），不能用于生产酸奶。酵母属于菌粉的一种，自制酸奶比起超市里卖的，肯定少了添加剂，而且能够根据不同人对甜度的要求进行调整，相对比较健康。但是制作过程要很细心，以免混入杂菌，不但影响酸奶的口感，也会对人体造成影响。”

酸奶发酵剂的成分是各种益生菌，酵母的成分是淀粉和糖。虽然都是发酵剂，但是有本质区别。酸奶发酵剂需要低温保存，否则益生菌就会失去活性，菌粉就会失效。酵母只需常温保存就可以了。