发酵最好的温度湿度

温度在35到38度之间 湿度在60度左右 ，发酵一般需要温度相对高一点， 面团内的温度较大 这个时候面团发行就会非常的不均匀 ，从而 面包成品内部组织不一致 有的地方颗粒好 ，有的地方不好 ，所以说是发酵需要一个比较稳定的环境和温度才可以发酵得非常的好一些

发酵的最佳温度应该在20-45℃都可以，一般酵母的活性温度在30-45℃，但是冬季的时候面团发酵一般温度很难达到这个范围，所以在20℃以上也可以发起来，只是需要的时间更久。发酵时候除了温度以外，湿度和恒温这两个因素也很重要。

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。但是小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。