广式干蒸肉馅怎么调得又嫩又爽

用料

瘦肉(最好是上好的前夹肉，有一点点肥，更香)200克(或随意)，盐适量，生抽适量，料酒适量，开水适量

步骤 1，上好前夹肉剁馅

步骤 2，放入盐、生抽、料酒拌匀

步骤 3 上锅隔水蒸，水开约半小时即可(视肉馅多少掌握时间)

步骤 4 蒸好取出肉饼弄碎，冲入开水

首先呢 肉馅必须剁成蓉状 拌馅料是可以加一些蛋清然后搅拌开 也可以往馅料里加水 ：肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。