墨鱼干煮不烂有什么好办法

1，提前把墨鱼干洗净，加水淹没墨鱼干，如果怕腥味太重，建议加入料酒，或高度烧酒，还有姜片或姜汁。

2，浸泡的时间越长越长，记得盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，防止细菌污染。

3，泡到软绵的墨鱼下锅高温沸煮。

4，有条件的话，用高压锅煮墨鱼干，半个小时就搞定。

5，也可以用电饭锅先进行粗加工，之后再用高温水煮到稀烂。

墨鱼干煮不烂有什么好办法

1、先把墨鱼干放入冷水中浸泡，3小时左右。

2、墨鱼干泡上后配制碱液，纯碱500克，生石灰150克，置于陶器中，加开水3-4公斤，用力搅拌，使碱与石灰充分溶解，再掺进3-4公斤的冷水，待其冷却沉淀后，去掉沉积物。

3、将墨鱼干捞出，放入配好的碱液中浸没。碱水的浓度要根据墨鱼干的大小和气温的高低而定，墨鱼干大，气温低，碱水宜浓，墨鱼干小，气温高则碱水宜淡，墨鱼干在碱水中约浸3小时左右即可胀大，要视墨鱼的胀发情况来控制时间，凡颜色均匀鲜润，表示已发足，应立即捞出。尚未发好的，可再浸一些时间，但浸的时间不宜太长，否则，墨鱼会被碱腐蚀，破皮烂肉，影响质量。

4、发好后，随即放在清水中反复浸漂，将鱼体内进入的碱全部脱出。鱼体胀大，呈鲜艳的肉红色，用手摸之，结实而富有弹性，即可放在清水中备用。

此时的墨鱼用来炒、溜、氽、烩皆可，质量好的墨鱼干如果泡发得当，其食用味道近似于鲜品。