邳州豆瓣酱的做法

想要做好豆瓣酱，选材就是特别关键的一步。要选择上好的红二荆条辣椒和小米椒，只有这两种辣椒搭配做的豆瓣酱才会既有辣椒香味和辣味，又不至于太辣。接下就是准备其它的食材，霉化好的蚕豆瓣、生姜、花椒、高度白酒、生菜籽油。第一步，准备所有食材好之后就是要对蚕豆瓣做一下初步的处理，用白酒洗去蚕豆瓣上面的霉。接下来就是很重要的第二步把所有的辣椒洗干净沥干水分都剁碎，辣椒水分一定要沥干不然容易生白花，辣椒用刀剁味道会更香更辣，生姜洗干净沥干水分也碎。

第三步就是准备好一个土陶的坛子或者玻璃坛子，和做泡菜的坛子一样密闭性一定要好。然后把剁好的辣椒和蚕豆瓣、生姜、鲜花椒、食盐都倒进去，然后搅拌均匀，盖上盖子，晒30天，每天早上的时候起来搅拌一下。不能在温度高的时候搅拌，容易发酸。经过30天的发酵就会形成浓浓的酱香，也可以用来炒菜了，不过还有最后一步没有做。

最后一步就是倒入准备好的生菜籽油。菜籽油倒入豆瓣酱之后密封保存可以食用2年。生菜籽油也会让豆瓣酱越来越香。做豆瓣酱最好的比例是10斤辣椒配1斤蚕豆瓣、0.5斤鲜花椒、0.5斤生姜、1斤菜籽油、2.5斤盐、白酒50ml。这样做出来的豆瓣酱麻辣鲜咸度刚好合适，也利于保存。正宗的四川豆瓣酱就这么简单的完成了。