红油豆瓣酱的使用方法

红油豆瓣酱是一种常用的调味酱，在生活中由于人们的饮食习惯往往不一样，为了满足人们的口味需求，豆瓣酱在生产的过程中开始配制香油、豆油、味精以及辣椒等来丰富豆瓣酱的口味。红油豆瓣酱的吃法主要有：

1、豆瓣酱炒豆腐

豆瓣酱炒豆腐是比较常见的做法，提前把豆腐切成块状，用盐水泡一下，在炒锅中放油，热锅后放入豆瓣酱炒出香气，然后下入豆腐块，适量添加一些食用盐和生抽，炒匀即可。

2、炸豆瓣酱

豆瓣酱可以炸制后食用，炸制豆瓣酱要先准备适量的葱花、姜末与食用油，一起放入锅中炒出香气，然后把豆瓣酱放入其中，用中火慢慢炸制，炸制的过程中要来回搅动，等豆瓣酱变色以后就可以熄火出锅，在吃面条时直接把炸好的豆瓣酱拌入食用即可。

3、豆瓣酱炒肉丝

豆瓣酱用来炒各种肉类食材都可以，炒之前要先把肉丝放入鸡精、料酒、生抽、盐等食材腌制半小时左右，然后下锅炒至变色捞出备用，接着放入豆瓣酱和葱丝炒匀，炒出香味后把炒好的肉丝放入，让酱均匀的包在肉丝外面，炒熟即可q起锅装盘。

1、炒菜之前，先将适量的豆瓣酱倒在砧板上，用菜刀剁碎，特别是蚕豆瓣要剁开剁碎，这样才能释放出豆瓣酱的香辣味，食物口感也更好，而且炒出来的菜肴也更好看。

2、“炒出红油”这一步很重要。将剁碎的豆瓣酱放入锅中，用中小火慢慢地炒制，当你闻到浓郁的豆瓣香味，锅中的油颜色变成红色，就可以下其他食材和配料一起炒了。

需要注意的是，炒特级豆瓣时要加入少量的水稀释，因为它本身来水分就很少，直接炒很容粘锅糊掉。川菜大厨朋友还传授了一招，买回来的豆瓣酱用菜籽油翻炒后，放入玻璃罐中，再倒入高度数的白酒密封保存起来，就可以贮存较长时间了。

3、炒不同的菜式，选择不同等级的豆瓣酱。一般来说，用特级豆瓣和一级豆瓣炒菜，菜肴颜色比较深，川味是最正宗的而用红油豆瓣炒菜，菜肴颜色鲜亮，味道却逊色不少。在很多时候，两种豆瓣都是混在一起用，使菜式的色泽和味道融合到最好。