竹荪包子馅的做法大全

主料：匀面500克。

配料：发好的竹荪20条，生鸡里脊肉200克，生肥膘肉50克，去皮荸荠末50克，熟油菜150克，鸡蛋清1只。

调料葱、姜末、大油、精盐、昧精、料酒、香油、高汤各适量。

1、将鸡里脊肉放砧板上，抽去白筋，同肥膘肉用刀背砸成泥茸放盆内，加蛋清、精盐、味精、料酒、荸荠末、葱、姜末用手狠打，打不动时对入凉汤适量再打，呈白色糊状时加大油搅匀备用。

2、将竹荪用刀破开成片形，用开水焯透捞出沥干水，放在砧板上剁成碎末。油菜洗净放入开水锅中焯一下捞出剁碎，将竹荪末、油菜末同时放入鸡茸盆内，加香油拌匀即成馅心。

3、将匀面搓条，揪成20个面剂，按扁，擀成圆皮，放入馅心，包成包子形，码入屉内旺火蒸15分钟即熟。