自制叉烧酱最正宗的做法

材料

（A）

红腐乳汁或酱油- 3 汤匙

糖 - 300g

（B)

十三香粉- 4〜6茶匙 （ 没十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉）

玫瑰露酒或米酒- 2 汤匙（禁酒者可以不用，加水）

红曲米粉- 2茶匙 （或食用红色素少许）

蒜头粉 - 2～3茶匙

洋葱粉- 2～3茶匙

玉米油或葱头油- 3大匙（注：没有洋葱粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4颗干葱， 只留下葱油冷切后待用，葱酥可以用在别的用途上.）

黄豆酱- 1汤匙（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成细酱）

盐 - 少许

柠檬汁- 1汤匙（或白米醋半汤匙）

水 - 2汤匙

（C)

麦芽糖-150g

玉米粉或太白粉- 2汤匙 + 2～3汤匙水调开。

麻油- 1～2汤匙

做法

1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。（不喜欢腐乳味的朋友可以不用，用酱油取代腐乳汁）。 喜欢腐乳味的，可以加10～30g的红腐乳在砂糖内（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用）。

2、在锅内把调匀的（A) 及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化为止。

3、加入麦芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮开，熄火，最后加入麻油。

4、冷却后装罐， 冷藏。

1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。喜欢腐乳味的，可以加10～30g的红腐乳

2、在锅内把调匀的(A)及全部的(B)材料用慢火煮至糖溶化为止。

3、加入麦芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮开，熄火，最后加入麻油。

主料蜂蜜60g、白糖30g、黄豆豆瓣酱15g、蚝油15g、老抽15g、生抽15g、料酒15g、大蒜20g、辅料盐5g、红曲粉10g、胡椒粉5g

步骤

1、大部分原料集合（主料蜂蜜60g、白糖30g、黄豆豆瓣酱15g、蚝油15g、老抽15g、生抽15g、料酒15g、大蒜20g、辅料盐5g、红曲粉10g、胡椒粉5g）

2、将红曲米放入料理机的研磨杯中（研磨杯只能放干性材料）

3、开电搅拌约1分钟

4、打成红色粉末状

5、大蒜用刀背拍散，去皮冲洗干净

6、将大蒜切成蒜末，或者可以用小工具捣成蒜泥

7、1汤匙（15毫升）老抽倒入大碗中

8、加1汤匙生抽

9、1汤匙蚝油

10、1汤匙黄豆豆瓣酱

11、1汤匙料酒（或米酒）

12、2汤匙白糖（或麦芽糖更佳）

13、1/4茶匙（5毫升）盐

14、1/2茶匙（10毫升）红曲粉（可用红腐乳替代，若无可不加）

15、1/4茶匙胡椒粉（或五香粉）

16、倒入1/4杯（60毫升）蜂蜜以及蒜末

17、以上酱料加30毫升清水，于锅内小火煮至糖盐融化即可关火冷却