保定酱肉火烧最正宗的做法

准备食材：面粉300克，酵母2克，清水250克，猪肉馅400克，茴香1小把

调料：豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，蚝油2滴，香油适量。

具体做法：1、 先来和面，面粉中加入酵母，拌匀后再加入清水，边倒边搅拌，搅拌成无颗粒状的面糊。盖保鲜膜发酵40分钟，因为现在天气热，发酵的快些。如果早上做的话，可在晚上提前做好，放冰箱冷藏低温发酵

2、 面和好后，再来调馅。碗中加入豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀制成酱汁。

3、 锅中倒入少许食用油，冷油放入猪肉馅快速滑散至变色。冷油放入肉馅不会粘锅而且油汁不易飞溅。

4、 肉馅变色后放入事先调好的酱汁，翻炒至入味盛出备用。

5、 茴香清洗干净，沥干水分后，切碎，放入炒出的肉馅中拌匀，淋入少许香油制成馅料，这样拌馅，茴香味会更浓。如果不喜欢茴香的味道，可以将茴香换成香葱。

6、 面发好后，在案板和碗中都撒些干面粉，将面团取出来，因为这样发好的面会很黏，只有利用干面粉进行包裹，才能进行下一步操作。

7、 利用干面粉包裹住面团，整理成长条，下6个面剂。

8、 不用擀面杖，直接用手将面剂按扁。

9、 按扁后，放上馅料。

10、从一头边拉，边进行包裹，将馅子包起来，整理成圆形，用手轻轻按压成小饼状。这样一个小肉饼就做好了。

11、平底锅刷油，油温五成热的时候，放入做好的小肉饼。并在表面刷上一层食用油，锁住水分。

12、煎至一面金黄后，翻面，煎至两边金黄后出锅就可以了。

1

将热水划圈倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状

2

揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜静置30分钟醒发(不是发酵，只是让面团松弛)

3

猪肉剁成肉馅

4

再将葱、姜切碎混合到肉馅中

5

一起剁碎放进容器中

6

调入生抽、料酒、花生油、盐、胡椒粉搅拌均匀

7

再缓缓倒入花椒水

8

用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿

9

做油酥:面粉放入碗中，花生油烧热后倒入面粉中，用筷子搅拌均匀即成油酥

10

将醒发好的面团擀成薄一点的大圆片

11

把油酥均匀的涂抹到面片上

12

由上至下卷起来

13

分割成大小均匀的面剂子

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取一个面剂子将两边捏住，向中间捏到一起，然后擀成中间厚边缘薄的饼皮

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放入适量馅料

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将收口捏严

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翻过来用擀面杖轻轻擀成饼状

18

平底锅刷适量食用油，将饼胚排放锅内

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小火烙制7-8分钟，待饼的两面呈金黄色即可