清炖手抓羊肉的正宗做法

1、主料：带骨的羊腰窝肉1000g。

2、调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

3、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末。

4、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁。

5、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。

6、待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

食材：羊肋条肉、生姜、白胡椒、花椒、当归、枸杞、大蒜、香葱、辣椒粉

做法：羊肉冷水锅中煮开撇去浮沫，捞出洗净。生姜切丝。大蒜拍碎切末。香葱切末。

锅中重新加入清水，放入羊肉，加入姜丝、白胡椒粉、当归、枸杞，大火煮开后改小火炖煮一个小时后关火，焖十分钟后捞出装盘。

蒜末、香葱末放入小碗，加适量生抽、辣椒面、芝麻油，搅拌均匀蘸料即成。抓起羊肉蘸料即可食用。

一、用料:羊肉、花椒、姜、盐胡萝卜

二、做法步骤:

步骤 1、首先是焯羊肉。先把羊肉洗干净，大块肉切成小块，大骨头可用斧子剁成两段，也可以不剁，只要你的锅装得下。全部肉放入冷水锅里，水要多漫过肉，开大火直到煮沸。

步骤 2.去除肉里的血水。沸水状态下，用勺子把漂浮的血沫撇掉，多撇几次，直到全部撇干净。

步骤 3、血沫撇干净后，不用换水，不用换水，不用换水，在锅里丢几粒花椒和2-3片姜片（姜片不用去皮），继续换小火盖锅炖50分钟就可以了。