白水手抓羊肉的正宗做法
步骤/方式1
羊肋条5斤
草果(整个儿的)4个
生姜拇指大4块
盐6勺
橘皮5小片儿
花椒(颗粒)30粒左右
葱段(大葱,不要嫩水葱苗)4段
大蒜5瓣
第一步很关键,热水冒肉。蒸馒头用的大锅,烧水,大概45度左右也就是手指能感觉热了,有热气儿了,下肉。冒血水,不要翻搅。肉下锅等沸腾,去血沫子,去的越干净越好。然后加进所有的料,葱啊蒜啊姜啊花椒啊橘皮啊。大火10分钟,小火20分钟。
步骤/方式2
关火,将肉捞起,将肉汤倒进其他器皿。然后将羊肉再整齐码放在刚才用过的空的锅里。码放好了,找一个份量重的物件儿,我一般是用腌酸菜用的压菜石头,压在肉上面,再将刚盛出来的肉汤倒进去,调料全部倒进去。浸泡1个小时。我是整大块煮,然后老公帮忙剁小条儿。
步骤/方式3
再上火坐锅,大火煮20分钟。放心,肉不会老的。
步骤/方式4
干辣椒(热锅炒制一下更香)、干葱花或者野葱花、芝麻少许、盐、鸡精、胡椒、姜粉,放研磨机一起打成粉末,爱吃孜然的加进去就可以。。辣酱也可自制,买来的豆豉酱炒香,加蒜蓉进去便可以。
步骤/方式5
蘸着椒盐和辣酱,开吃吧。我做了几张卷饼,可以卷肉吃,春寒料峭,虽然羊肉能增加体能热量,但是在野外,还是需要主食中和一下,好消化。
步骤/方式1
800克羊肉洗净,泡出血水
步骤/方式2
锅中加水,放入羊肉
步骤/方式3
水开打去浮末
步骤/方式4
倒入葱姜,煮肉料
步骤/方式5
加入适量白酒
步骤/方式6
中火煮1个小时,最后15分钟加入适量盐调味
步骤/方式7
准备配料:适量香菜中加入半勺蚝油,1勺生抽,1勺醋,1勺盐,少许香油,少许老抽,适量辣椒油,倒入1勺羊肉汤调匀
步骤/方式8
羊肉煮熟后捞出切片,搭配蘸料食用即可