外婆菜蒸扣肉做法

外婆做的梅菜扣肉可香了，选用上等五花肉来做，把五花肉用开水煮熟，拿出来沥干水分再用锥子在猪皮上扎孔，然后在猪皮上模一层盐，再放入油锅炸至两面金黄，想吃之前把炸好的扣肉放暖水泡一下，再切成小块，用调料腌制十来分钟左右，把洗干净的梅菜一起蒸一个小时左右可以出锅。

用料

五花肉2块

梅干菜适量

油少许

盐少许

白糖少许

料酒半汤勺

生抽少许

老抽少许

花椒半茶匙

姜1小块

冰糖4颗

大葱1小节

香叶3片

八角2个

做法

1/29备好食材。五花肉洗净，梅干菜提前泡5小时再洗净控干水，姜、大葱、香叶、八角洗净，冰糖。

2/29梅干菜切小段，姜切片，大葱切片。

3/29锅里注入清水，放入五花肉，姜片，大葱片，香叶，八角，料酒，生抽，冰糖。

4/29大火煮开后，煮至3分钟。

5/29捞出肉，趁热四周均匀的抹上老抽。

6/29用牙签在肉皮上多插些浅浅的小孔。

7/29再均匀的抹一层生抽，腌制十分钟。

8/29煮肉的汤盛出备用。

9/29用厨房用纸擦去五花肉多余的水份。(擦干最好)。

10/29锅里油五成热，放入五花肉，肉皮朝下。

11/29锅盖不盖严了，小火慢炸2分钟。

12/29炸至肉皮变焦黄就可以了。

13/29炸好后捞出放入煮肉的汤里，肉皮朝下泡15分钟。

14/29锅里留油(炸五花肉的油)，放入梅干菜，加生抽，盐，白糖，半汤碗水炒出香味。

15/29梅干菜水份炒干即可。

16/29盛出备用。

17/29取一净碗，加生抽，盐，白糖调匀，做成调味汁。

18/29五花肉控干水切片(稍微厚点)。

19/29取一大点的T盆或碗，把五花肉，肉皮朝下的码好，撒少许花椒粒。

20/29均匀的淋上调味汁。

21/29铺上梅干菜。

22/29全部铺满后，用汤勺轻轻的按紧实。

23/29上蒸锅蒸。

24/29大火蒸上汽，小火蒸90分钟，(中大火蒸50分钟)。

25/29蒸好后。

26/29端出来，把汁倒进另一净碗里。

27/29蒸肉盆上再扣一个盘子。

28/29再扣紧反过来。

29/29把蒸好后倒出的汤汁趁热淋少许在扣肉上。即食。

一、用料

五花肉 500克，梅干菜 100克，葱结 几条，大葱 半根，生姜 4片，广东米酒 2勺+1勺，老抽（ 适量，生抽适量，盐 适量，细砂糖 1茶匙，大蒜 2瓣

二、梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

梅菜干用冷水浸泡至少4小时以上，泡软为止。

步骤 2

五花肉冲洗干净，冷水下锅，加葱结，生姜，米酒2汤勺，煮开，再滚6分钟左右（8成熟）就好了。

步骤 3

捞出，放在盘里，四周刷上老抽，拿3根牙签，将肉皮表面扎上密密麻麻的孔，一会好入味！

步骤 4

扎完，将肉每一面再次也刷上老抽，将肉皮那面朝下，浸泡在老抽里8分钟，然后放网架上，自然晾干，让老抽吸收上色。

步骤 5

平底锅倒入能没过肉皮的油就好！油7成热，放入五花肉，小火炸，炸3-5分钟，肉皮金黄色就好了。

步骤 6

关火，温热时夹出五花肉块，放在网上沥一下油。

步骤 7

把炸好的五花肉放在刚才猪肉的热汤里，泡1小时，这样肉皮才会有虎皮效果。

步骤 8

用刚才炸肉皮的油，放入蒜末爆香，加拧干水分的梅干菜炒香，倒入一半调料汁：老抽1勺+生抽3勺+细砂糖+米酒1勺+南乳汁1勺，翻炒均匀，喷点水焖一下，盛出来备用。

步骤 9

泡好肉，捞出，放案板上。

步骤 10

肉皮朝上，横切，切成0.8厘米厚的长条肉，底部不要切断。

步骤 11

将肉皮朝下，摆在大碗底部，淋上剩下的一半调料汁，肉的每一面都要抹上。

步骤 12

四周及顶部铺上梅菜干，压紧实。剩一点调料汁加点水，淋在梅菜干上。

步骤 13

高压锅摆上支架，放入大碗隔水蒸，大火，上汽后改中火，压45分钟就好了。

步骤 14

倒出汤汁。

步骤 15

找一个比碗大的盘，倒扣在大碗上，用抹布垫着碗盘，迅速翻转，倒扣即可。