爆米花爆的豆子怎么做酱豆

用料

黄豆（爆米花爆的） 500克

色拉油 500克（不喜油大放八两也可），姜丝 200克，盐 4两，辣椒 4斤（不喜太辣，可配西红柿2斤），甜面酱 250克，白糖 150克，白酒 100克，鸡精 50克

其它佐料合计：八角、麻椒、花椒 50克

做法

首先将辣椒和西红柿弄碎。

然后，找个不沾锅，或是双层锅底的锅，放入色拉油，准备开始炸佐料，炸至佐料开始变想变黑，捞出扔掉。加入姜丝、盐、切碎的丁丁们，开始熬！10分种到20分钟。

放豆子喽，来个豆子的特写！接着熬30到40分钟，期间注意水分，不要干锅了，感觉太稠，可以加一点热水。

尝尝，豆子已经软了，放入白糖，甜面酱在熬5-10分钟

关火后，趁着热放入白酒、鸡精搅拌均匀后，放凉，密封在瓶中，放入冰箱，可以放一年也不会坏哦，当然也可以不放冰箱，随意啦

小贴士

1、这个配方也可以全部用西红柿或是西瓜，方法是一样的哦。

2、注意：太小的锅不行，这个最后大概有3000克那么多，也就是六斤，800克瓶子装了三个，还有一盘子。

3、熬的期间要常搅拌，尤其是熬豆子的时候。

4、最后，这个黄豆呢是经过高温爆开花的，就像爆米花一样，我们这边有现成的买，各位亲如果没有的话呢，可以参加爆米花制作的方法，处理一下豆子，这样熬出来的豆子就会又软又香。

爆米花爆的豆子用清水浸泡半个小时后沥干备用，取猪肉一块切丁放少许料酒、胡椒粉拌匀备用，炒锅放少许食用油把姜蒜片炒香，再放肉丁一起煸炒后放入豆瓣酱和豆子，放半碗清水煮十分钟起锅，美味的酱豆就做好了。

把黄豆洗净放锅里水煮，要反复煮，熬干水，将豆子煮成暗红色，却不能焦煳，焦煳了就不可用了，然后，将豆子趁热装入盆内，蒙上干净的布或者毛巾，再盖上棉被。

大约五六天时间，揭开覆盖物，见那豆子生出一层白毛，嗅之有臭气，原材料就成了。

以豆子外表裹一层白膜，用竹筷一挑，有许多长长的粘丝者为佳。

这时，把白菜切成窄条、萝卜擦成细丝，与丝豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，有条件的话再添入适量花椒面儿，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用。