天津红烧狮子头的正宗做法简单

配料：

肉馅 1斤、荸荠 8个、鸡蛋 1个、油菜 3棵、姜葱 适量、酱油 2大勺、淀粉 40克、老抽 适量、蚝油 1大勺、精盐 2.5小勺、料酒 1大勺、白糖 1勺、花生油 适量

烹饪步骤：

1、荸荠削皮切成末，葱和姜取适量切成末（葱姜末越细越好）

2、放入肉馅中 加入1勺盐

3、加入1勺酱油 打入一个鸡蛋之后拌匀

4、30克淀粉加少量水成糊状倒入肉馅中 瞬时间搅拌均匀即可 不要过分摔打肉馅 那样狮子头就不够松软了

5、拌匀后备用

6、将肉馅用完后做成丸子状，我做的稍小些 这样炖时更快入味 待客可以做大的更有气势

7、锅内放入较多油 油热后将丸子逐一放入炸制 全程小火

8、可以用勺子舀起油淋在丸子上

9、炸制表皮变硬 颜色金黄捞出 我选了4个丸子 其他的晾凉可以放入冰箱 吃时炖煮就好了

10、另起锅放入丸子 加入清水莫过丸子 放入少许葱姜片 加入蚝油

11、加入1勺酱油 2勺老抽

12、加1小勺盐炖煮丸子 大约1个半小时左右

13、丸子快炖好时尝下咸淡 依个人口味可适当调整

14、油菜洗净对半切开 水中放几滴油和半勺盐焯下油菜 备用

15.丸子和油菜装盘备用

16.、取适量炖丸子的汤放入锅中 开锅后加入适当水淀粉勾芡 淋在丸子上即可

烹饪小贴士：

1、新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。

2、油菜的叶子一般以短的较好，口感软糯，而长的相对差一些。用两指轻轻掐油菜，如果一掐即断，则为嫩油菜。

3、油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分，一般淡绿的质量、口感都很好。另外，油菜还有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味浓郁。需要注意的是，如果油菜特别鲜嫩，最好不要选，因为可能是农药残留超标。

红烧狮子头的做法：

准备适量的猪肉，最好是三分肥肉，七分瘦肉，这样混合在一起口感好味道好，还不油腻。这是咱们需要牢记的第一点，如果肥肉多的话，吃着腻口，全都是瘦肉的话，吃着会很柴。

把两块猪肉切成块状，然后剁成肉馅，米粒大小就可以了，千万别太细，因为那样口感不对，太粗的话也不行，这是需要牢记的第二点。自己剁的肉馅比绞馅更香。

大葱剥皮洗干净切成小段和碎末，生姜去皮洗干净切成细丝和碎末，把肉馅、葱碎、姜末放在大碗里，撒入一点食盐、胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀。

锅内添一碗清水，撒入适量的花椒、八角、葱段、姜丝，然后大火加热烧开，煮沸后继续煮2-3分钟，就可以关火盛出晾凉了，最后呢就可以扔掉八角花椒还有葱姜了。

然后把煮好的花椒水分，分3次倒入肉馅里面，每次都用筷子朝一个方向搅拌均匀，然后倒入适量的海鲜酱油、蚝油、鸡精、白糖、鸡蛋、淀粉、香油，朝一个方向全部搅拌均匀，直到上劲。

咱们需要牢记的第三点，也就是调拌肉馅的时候要加入一个或者多个鸡蛋，鸡蛋可以让肉馅变得更加滑嫩鲜香。

锅内倒入多一点的食用油，烧热，然后戴一次性手套把肉馅团成丸子的形状，放入油锅内，小火慢炸，差不多2分钟，呈现焦黄色就可以捞出控油了。

大葱剥皮洗干净切成段，生姜去皮洗干净切片，干辣椒、八角、桂皮、香叶备用，另起锅热油，油熟后放入葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。

然后倒入适量的酱油、料酒炒出香味，然后倒入适量的清水搅匀烧开，然后滴入适量的蚝油、老抽、鸡精、白糖、花椒面搅匀，然后倒入炸好的丸子，再次烧开后，换中小火，炖煮一个小时左右，汤汁浓郁，就可以盛出食用了。

咱们需要牢记的第四点，也就是后面烧煮的时候，千万别认为丸子已经八成熟了，所以熬煮几分钟就出锅了，这样可不对，应该用汤汁慢慢熬煮，炖煮的时间越长，丸子越有味道，更加的香浓。