萝卜疙瘩咸菜腌制方法

一、材料：青萝卜2个、辣椒粉2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、大蒜1头、姜1块、白糖1汤匙。

二、步骤：

1、把青萝卜用刀削去根、须及茎蒂，再把萝卜刷洗净。

2、把萝卜切成厚片，再切成条，最后再切成丁。

3、把萝卜丁放入盆内，加入2汤匙盐，拌匀，腌制2小时。

4、到时间后，把萝卜丁捞出，沥净水分，把萝卜丁装进网兜内，或者用纱布包上。

5、把装萝卜丁的网兜放在沥水篮内，把小盆装满水，压在网兜上面，放置1晚上，把萝卜丁腌制后的水压出来。

6、到时间后，把水盆取下来，这时，萝卜丁的体积已经减少了一半多了，萝卜丁已经没有多少水分了，把萝卜丁取出，放在盆内待用。

7、把大蒜和姜切末，把糯米粉放在大碗内，加入水，搅拌均匀，水中没有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。

8、把搅拌好的糯米水，淋入锅内，小火加热，用勺子不停地搅动汤汁，防止糊底，加热至汤汁呈黏稠状态，用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下。

9、关火，趁热，下入辣椒粉和辣椒碎，搅拌均匀，把辣椒烫一下，可以去除生辣椒的味道，吃着口味更好，把汤汁盛出晾凉。

10、再加入盐、白糖、蒜末、姜末、搅拌均匀。

11、这样，腌制萝卜丁的酱汁就调好了。

12、放置半小时，使调料的味道充分融合在一起。

13、把调好的酱汁放到萝卜丁内，翻拌均匀。

14、把拌好的萝卜丁放入瓶子内，或者保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，第二天就可以吃了，放冰箱内，随吃随取。

食材

萝卜适量，精盐适量，辣椒末适量，油适量，榨菜疙瘩咸菜适量

步骤1、萝卜疙瘩咸菜，将买回的萝卜清洗，用刀切成椭圆片，切丝。用滤水装置盛好，放在有阳光的地方晾晒至打卷状。

步骤2、准备好精盐和辣椒末，油拌好，放在瓷罐中腌制三天。

步骤3、榨菜疙瘩咸菜，将买好的榨菜整理去土，用水清洗晾晒之后，用食用油捋好再次进行晾晒。

步骤4、用刀切成块状，放到盘中，放入备好的熟油和辣椒末，封闭15天即可。

1· 将花椒个香叶及适量的大盐放入锅中煮开，放至凉透。

2· 将萝卜及想腌制的各种菜品放入知道能容纳下的容器中，放入大盐沙出水分，一般2到3小时即可。

3· 将沙完水的菜品水汁过滤掉，放入生抽，老抽，砂糖，及姜（片）蒜瓣拌匀。

4· 将拌匀的菜品放入准备腌制的罐中，然后再将凉透的花椒水倒入罐中，最好能淹没菜品，至此等待15天左右香脆的淹菜可以下饭喽！（在等待期间要隔三差五的打开罐子用干净的筷子搅拌下，顺便尝下咸淡，如果不够咸，可以适量加盐）