香酥牛舌烧饼面怎么和

做法步骤：

一、和面

配料：高筋面粉500克， 水260克

制作步骤：

1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团，分成120克的面团

2、和面要用一半热水，一半温水，热水的温度控制再60度左右即可，和成面团，下成小剂子，抹上油避免粘连醒面半个小时。

二、配料：大葱末，花白，牛肉，椒盐， 油酥

制作过程：

三、油酥制作：将菜籽油烧热，用热油泼入面粉，快速搅匀，形成油酥

四、椒盐制作：盐、花椒粉、十三香

五、饼子的制作：

1、将醒好的面擀成长条，抻开面片

2、放入葱花、花白碎末和牛肉末，然后撒配好的椒盐，抹上油酥

3、卷好用手压成1公分厚度的饼子

4、锅中倒入少许油烧热，将做好的饼放入锅中

5、用铲子把热油淋到饼子的上部，让充分的淋入热油

6、煎两分钟后焦黄翻面，5分钟左右成熟出锅。

1、把酵母粉放在一个小碗里，加少许白糖，从270克温水中取半碗倒入搅匀，放置5分钟。

2、5分钟后，把酵母水倒入面粉中，开始和面。继续加入剩下的水，要分次加，不要一下子都倒进去。把面揉成一个面团，密封发酵。

3、大概1小时左右，面团发至2倍大就OK了。把面取出在案板上揉光滑，可撒干面粉防粘！

4、揉好后松弛5分钟，就可以了。

5、用擀面杖把面团擀成一个大片，不要太薄！

6、均匀地抹上一层油，根据自己的口味撒上盐和椒盐，然后卷起来，卷成一个长卷后，用刀均匀地切成10份。

7、用手把毎个小份两头的切口捏死，顺势压扁，成饼胚。

8、取一个饼胚擀成长圆形(牛舌状)。

9、平底锅烧热后改中小火，把饼胚放在锅里。

10、半分钟左右可以翻面，并在饼上刷少许油，然后再翻过来，再在另一面刷上油。两面各刷一次就够了！

11、翻动几次，饼就熟了，大概需要3～4分钟吧