牛舌饼电饼铛做法
主料:精粉500克,肥瘦猪肉200克。
辅料:食油100克,香油75克,葱100克,酱油适量,五香粉、精盐、味精、姜各少许,水200克。
制作步骤:
1.先将猪肉剁成肉末,放入小盆内,把葱、姜切成碎末,再把酱油、五香粉、精盐、香油、味精一同拌入猪肉内成肉馅备用。
2.将食油50克加入精粉中,用温水和成面团,揉光稍饧,然后上案,揪成10个剂子放在面扑里滚一下,搓成小长条,用小擀杖擀开,右手压住一端、左手向后拉另一端,拉到1.3—1.5米长后,抹匀油,将肉馅放在一端,叠成三角形,包住卷起,顺长擀开成舌头形,放在鏊上抹油烙,两面呈黄色时,放炉膛内烤约15分钟即成。
水皮面:低筋面300g,白糖25g,猪油10g,水150g油皮面:面300g,黄油150g馅:熟面粉250g,白糖150g,盐15g,熟芝麻100g,葱25g,花生油125g,花椒面少许1、 水皮面、油皮面和好后醒20分钟。 调好的馅料 2、 水皮面包入油皮面。擀成长方形,折三折再擀成厚0.2厘米,宽为20厘米的长条、刷水,均匀的把馅放上,带一次性手套轻轻一压。
3、 卷起,不能有气,割成6厘米的长块。
4、 从中间切一刀。
5、 两边切口翻上来。
6、 摆盘刷蛋黄,入烤箱200°中层20分钟
用料:
低筋面粉 150克
糖 20克
猪油 50克
温水 65克
低筋面粉 120克
猪油 60克
绿豆沙馅 420克
蛋黄 1个
陕北霞姐做的牛舌饼步骤:
1、准备好所需要的材料
2、制作水油皮:温水65克、猪油50克、糖20克、低筋面粉150克,混合均匀成面团
3、制作油酥:猪油60克、低筋面粉120克,混合至无干粉面团
4、水油皮和油酥都用保鲜膜包好松弛半小时以上
5、采用大包酥的方法:将水油皮面团包裹住油酥面团,像包包子一样捏紧捏实,防止漏酥
6、收口朝上放置,擀成长方形薄片,注意撒面粉防粘,也不要把油酥擀出来
7、从上向下卷起面片,底边按薄,搓成粗细一致
8、在分成大约40克一个剂子大小的段
9、将剂子中间按一下,两开口向中间折,擀成面皮,中间放上重约35克的绿豆沙馅
10、排出空气收口捏紧,搓成6cm左右的圆柱状就做好了
11、纵向并列三个放好,用擀面杖擀成牛舌状,放开后就很标准
12、表面刷上蛋黄液
13、放入烤箱,180度烤23分钟即可