干烙饼怎么和面才烙酥脆

和面一半用开水，一半用凉水，先搅拌成絮状，然后用手和成光滑的面团，面不要太硬。用50克面粉，100克食用油调成油酥。把面团分成100克的等份儿。

把面团擀成长方形，刷上油酥，然后从长度一头卷起来。两边捏紧，再擀成圆形，放置十分钟。

然后用平底锅或者电饼铛开始烙饼，锅里加上油调至高温，油热以后把饼放入锅内，两面金黄色烤饼就熟了，这样烤出的干饼又酥又脆。

300克面加入50克油，再加入低于40度温水210克的水，搅成絮状，再揉成面团揉光滑，熟油和面按1.5比1的比例调成油酥，放适量盐，把面擀开长方形，上面刷上一层油酥，从长的一边卷紧，用刀切成三等分，把开口的地方捏牢，一边捏牢的面朝上按扁，擀圆，放置十来分钟，电饼铛喷油调置高温，饼放入盖好盖，听到有响声翻面，再有响声饼就熟了，只要面里加了足够的油，烙饼用高温，这样烙的饼就会酥脆。

和的面稍硬一点，和好面后揉光抺油保持水分不流失。醒30分钟，烙饼时把电饼铛刷油预热，放入擀好的面坯，饼定型后翻面，电饼铛有蒸气时，再翻面饼就熟了，做饼翻三次面，时间不易长，熟了就行，否则就干硬。这样烙的饼酥脆。