焖排骨的正宗广东做法
食材:排骨250g、土豆100g、大红椒1个、朝天椒3个、蒜头3粒、蒜苗1根、油、盐、酱油、料酒、胡椒粉适量
方法/步骤:
1、将土豆削皮,洗净切丁,泡水
排骨洗净,备用将大红椒、朝天椒、蒜苗、蒜头洗净,切好,备用
2、将洗净的排骨放入加入适量冷水的锅中煮第一遍,待血末出来后,将排骨取出。
3、将沥干水分的排骨用酱油、料酒、朝天椒、蒜头腌制10分钟
4、将土豆捞出,沥干水分,冷锅冷油,加适量食盐,油热放入沥干水分的土豆,炒至金黄,捞出
5、另起一锅,油热放入腌制好的排骨,炒至变色,将腌制排骨的朝天椒、蒜头加入一起翻炒
6、按顺序,分别加入大红椒,土豆丁翻炒,翻炒至红椒熟了,加入用水稀释的腌制排骨酱料,盖上锅盖,小火焖5-10分钟
7、加入蒜叶、胡椒粉,翻炒均匀即可
食材:猪排骨1000克。
辅料:葱50克,姜10克,蒜10克,酱油50克,食盐20克,花椒少许、味精少许、干辣椒少许、大料少许、白糖少许、绍酒少许。
步骤
1.将排骨开条,剁成骨牌块,葱切成小段,姜切成片,蒜拍扁。
2.锅上炎添入清水烧开,将排骨块投入氽5分钟后捞出,将血污水倒掉换上清水再烧开,放入排骨及所有辅料,小火焖煮约1小时,待肉酥烂后,将花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜拣去即成。
材料
排骨大半磅、土豆几个、啤酒1罐。
做法
一、土豆切滚刀块,炸一炸,这样土豆焖起来保持基本形状,不会全部烂成粉堆
二、排骨用姜片焯过水,起锅,放4-5茶匙油和4-5砂糖和几片姜,烧至变色,倒入土豆与排骨,迅速翻匀
三、倒入大半瓶或整啤酒(如果量大,需放多些啤酒),加入生抽、老抽(着色用,也可不放)与适量盐,胡椒面,翻几下,盖锅盖
四、大火收汁,即可