捆蹄的做法

主料：净猪前脚支（750克）。

辅料：净猪腹尾批100克猪瘦肉750克，干扁鱼、虾米、水发香菇哥50克。

调料：白糖、精盐、味精、高粱酒、芝麻油各适量，卤汤1500克。

制法 1． 将猪脚去蹄甲，剔除上膝骨肉，用尖口刀从上至下剥割至蹄跟，剔去膝上骨肉，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮、用针线缝合剥割线呈空腹圆棒状。

2． 猪腹尾皮、猪瘦肉匀切成片香菇匀切粗丝虾米泡发好，沥干水干扁鱼下锅炸酥，取出研成末。以上各料一并加上高粱酒、白糖、精盐、味精拌匀腌一小时为馅料。

3． 将馅料灌入猪脚皮填实填满后，缝合口部，用净布裹紧酿馅猪脚皮，四周取长短相同的竹板夹住，再用麻绳捆牢扎紧成捆蹄。

4． 卤汤倒入大沙锅，加入清水1500克，用中火烧沸后放入捆蹄，改用微火卤一小时取出用钢针在上下戳进一小孔，放回锅中又卤一小时取出。

解去绳、竹板和布，乘热涂匀芝麻油。

待晾冷，将缝线抽去从缝线位置切成两片，分别切成半月形薄片。

用料

蹄膀 盐，花椒，香料

捆蹄的做法步骤

步骤 1

蹄膀去骨，用佐料炒治的盐提前腌制一晚，用线捆绑

步骤 2

放入清水加酒姜葱煮2小时

步骤 3

捞出用保鲜膜包裹放冰箱冷藏，明天就可切片装盘

1、 猪前蹄除去杂质和毛洗净。

2、 蹄子中间关节处切开斩断，再把蹄包一边的骨头去除。

3、 把去除骨头的蹄包放入盆子，加入所有调料拌匀腌制1至2小时。

4、 取干香菇加热水泡开。待用

5、 取纱布摊开把腌制好的蹄放中间，加入香菇

6、 把蹄卷起来，再用纱布包好，然后用细绳绑结实

7、 炒锅下油放入冰糖炒糖色，加入清水烧开，不要炒过火。不然颜色和口感大打折扣哦

8、 将配料中的香料用卤料袋装好和捆好的蹄子一起放入调好的卤汤中。大火烧开转小火慢卤60分钟左右。

9、 把卤好的蹄捞起来待凉，然后放入冰箱保鲜至完全冷却

10、 把冷却好的蹄子松开绳子和纱布，切成片装盘。