凉拌素捆蹄做法

原料：

猪蹄膀1-2，细棉绳2米，花椒8克，八角5个，香叶5片，海盐60克，葱姜蒜自备，200毫升的淀粉水一碗。

凉拌捆蹄的做法:

第一步：首先我们把买回来的蹄膀去掉中间的骨头，然后放在淀粉水中反复搓洗一分钟，用清水过滤干净，并且用吸水纸吸干表皮的水分备用。

第二步：在锅中加入准备好的海盐，2片香叶，花椒，2个八角，开中小火翻炒两分钟关火，静置放凉。

第三步：随后把炒好的香料海盐均匀的抹在蹄髈的正反两面。相对于这步来说，抹制的过程一定要细致，时间上不应该低于两分钟，而且后续的腌制时间，不应低于1小时。

第四步：之后我们把腌制好的蹄髈适当清洗一下，再次用吸水纸吸干表皮的水分。

第五步：而后把蹄髈卷起，用棉线捆扎好备用。

第六步：最后把蹄髈放在一个锅中，加入没过蹄髈一公分的清水，三个八角，三片香叶，少许的葱姜蒜，先用大火煮沸，然后转小火慢炖45分钟就可以出锅切片品尝了。

盐放锅里加热，次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香，把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓，腌半天即可捆了，口味咸的就多腌制半天，也就是一天。

用过的盐水把它烧开冷却留着下次做卤菜的时候继续用，把做好的捆蹄放锅内煮，加姜葱。大火开了后改小火煮，一个半小时后基本就熟了