鲈鱼汁的调料

原料:高汤30千克，西芹段500g，胡萝卜块300g，香菜，洋葱块、京葱段各200克，生姜、小葱段各250克，红椒(或青椒)块150克，生抽7500克，无盐味精、美极鲜味汁各1千克，冰糖500克，龟甲万酱油600克，美极鲜鸡粉300克，老抽900克，鱼露1000克，色拉油1.5千克。

制作：锅内放入色拉油，烧至四成热时放入西芹段、胡萝卜块、生姜、香菜、洋葱块、京葱段、小葱段、红椒(或青椒)块小火煸炒3分钟，倒入高汤用旺火烧开，改中火熬至汤汁还剩25千克左右时，加生抽、美极鲜味汁、冰糖、龟甲万酱油、美极鲜鸡粉、老抽、鱼露小火熬化，离火过滤，加无盐味精调匀即可。

食材：葱白一段，红椒一个，蒸鱼豉油、蚝油、食用油适量。

方法：将葱白和红椒切丝，备用。取出一个小碟子，依据个人口味倒入适量的蒸鱼豉油、蚝油，用筷子搅拌一下。葱白和红椒放在蒸好的鲈鱼身上，将汤汁浇在鱼肉上面。将适量的食用油倒入锅中，烧至8成熟，淋在鱼身上，即可。