嫩姜最正宗的腌制方法不用水

1、首先将准备好的嫩姜清洗干净后晾干水分，再将它去皮切成薄片，放入盆中，加入适量的食用盐，腌制出水分，然后倒掉水分。

2、再将腌制过后的嫩姜泡在凉白开中，浸泡约为3个小时左右，再倒掉水分后晾干水分备用。

3、起锅烧水，待水煮沸后放入适量的冰糖和白醋小火慢慢熬制，等冰糖充分的融化后放凉就形成了我们需要的糖醋汁。

4、把晾干水分的姜片，放入干净的玻璃容器中，倒入晾凉的糖醋汁，糖醋汁的量刚刚莫过姜片为宜，腌制约10天即可使用。

1、1、嫩姜芽去老皮洗净。

1、2、把洗好的姜芽放在通风处晾干水份。

1、3、姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐，翻匀腌渍4小时。

1、4、倒入适量高度白酒。

1、5、24小时后，倒出腌出来的水。

1、6、洒入少许花椒。

1、7、倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1、

1、8、倒入少许酱油，增色。

1、9、按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖

1、10、根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。

1、11、拌匀后装进干净无油的容器里，腌渍一周即可食用。

1、12、把腌渍好的姜芽分成小包装，方便食用、送人。

首先把嫩姜清洗干净，并把洗净的嫩姜凉干，在清洗和晾干的过程中不能够让嫩姜沾到油 ，若沾到油，嫩姜还没腌制好，就会坏掉。

接着找一个可以进行密封的罐子，在罐子里倒入一半的醋，在加入几块黄糖，搅拌均匀后，把晾干的嫩姜倒入罐子，然后密封，就不容易坏。