太和豆豉的做法大全家常

用料：黄豆263公斤，食盐57.5公斤、糯米15公斤、上等红糖25公斤、八角、茴香籽各0.5公斤。

做法：

1、先把选好、洗净的豆浸泡16小时，然后上甑蒸熟。将蒸好的豆摊入簸箕，入曲室，两天左右翻动一次豆，五天左右，霉菌出齐，色泽变灰，即可出曲。

2、将出曲之豆铲入盆内摊开，每50公斤净曲加食盐6.25公斤、八角与茴香各50克、甜白酒3公斤、糖稀3.5公斤，反复搅拌，使之均匀。

3、将拌好料的豆豉装入洗干净的瓦罐内，再松紧适度，静两天后，密封罐口，口朝下置阴凉干燥处，进行后期发酵，三个月后即可食用。