酸豆汁的做法大全家常
用料:
小米面粉 100g
黄豆面粉 50g
白砂糖 30g
温水 适量
开水 500ml
做法步骤
步骤 1
小米面和黄豆面称好，放盆子里搅匀
步骤 2
加少量温水搅成面糊
步骤 3
继续加开水烫熟，大概加了500ml。边加水边搅拌，避免面粉成团结块。
步骤 4
搅匀，敞开放凉。注意不要加盖子，一定要凉透，达到室温。
步骤 5
加盖盖严，放到温热的地方发酵。可以用有发酵功能的烤箱、有酸奶功能的高压锅或者电饭锅，或者是酸奶机。
步骤 6
发酵大约12到15个小时，看液体表面都起泡了，并且闻起来酸酸的就是发酵好了
步骤 7
下锅填水填到一升多的位置，中火加热，冒泡了转小火再熬几分钟，期间把糖倒进去，搅匀。即可
酸豆汁的做法大全家常
主料：绿豆1千克，水适量。
做法：
1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前以次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克
2、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。
3、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。
