水煮羊肚子的家常做法
食材:羊肚、郫县豆瓣酱、油麦菜、生抽、白糖、葱蒜、白芷、小米辣
做法
第一步:高压锅里放适量清水,水量以没过羊肚为好,然后放2-3片白芷进去去腥,盖好盖子大火烧开,等高压锅开始排气的时候,转小火压30分钟。
第二步:压30分钟以后,不用焖,直接排气取出来即可,压好的羊肚用筷子一插就透,好咬又不失本身的Q弹嚼劲,这才是正确的打开方式。不瞒大家说,饭店里的羊肚就是先这么处理才下锅做菜的。
第三步:羊肚冷凉以后直接切成细丝装盘子里备用。我1次压了两块羊肚,吃不完直接可以冻在冰箱里,下次吃的时候化冻然后焯下水就可以。
第四步:炒锅烧热,放入少许食用油,把油麦菜放进去翻炒断生下,下点盐入入味道。
第五步:油麦菜炒好以后垫在盘底,然后把羊肚放在油麦菜上备用。
第六步:另起油锅,烧热油以后放郫县豆瓣1-2勺进去小火炒出红油,然后放1勺生抽以及半勺白糖去腥、提香、综合盐度。接着放入2碗清水进去转大火烧到水开,然后略微煮半分钟即可。
第七步:把熬好的汤汁直接打圈倒在羊肚上,最后的残渣倒进垃圾桶里就可以了。
第八步:盘子里撒上适量葱、蒜、干辣椒,然后浇上一层热油就可以了。
主料:卤羊肚600克、金针菇400克、泡椒10个
辅料:油适量、盐适量、泡椒水适量、小米椒2个、香葱1根、鸡精1克
做法
1、准备食材
2、泡椒切开,姜切丝,香葱洗净切末
3、羊肚切丝、红辣椒洗净切丁
4、金针菇用淡盐水泡泡洗净,下开水里烫到变软捞起
5、热锅凉油,油热7成,下泡椒、姜翻炒出香辣味
6、加入水或者高汤和泡椒水
7、加盐(少加点,因为泡椒水咸)大火烧开转小火煮5分钟左右(一定要煮出酸辣味道)
8、加羊肚大火烧开
9、加生抽,煮5分钟左右
10、加金针菇煮开(大约煮2分钟)
11、加鸡精
12、加胡椒粉拌均匀
13、撒上红辣椒和香葱末即可