水煮龙鱼的家常做法

主料：龙利鱼350克莴笋100克

辅料：花椒适量酱油(三鲜)适量辣椒适量豆瓣酱3大勺料酒适量蛋清半个香叶2片盐适量玉米淀粉适量生姜2片

做法：

步骤1生姜切片、蒜剁泥。

步骤2龙利鱼片厚度均匀的鱼片。

步骤3将鱼片用少许盐、料酒、生粉和半个蛋白抓匀，腌15分钟。鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透。

步骤4莴笋去皮，切薄片。也可以按个人喜好，加入黄豆芽、千张等。

步骤5在干净的炒锅中加油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、红辣椒中小火煸炒。再加入一小碗水，煮开。 （水煮以要煮的鱼片为准）

步骤6将莴笋片码入盆里，将龙利鱼呈圆形形状摆放，这样加热更均匀。再撒上辣椒、姜片、葱蒜、香叶。

步骤7将步骤5的浓汤倒入容器。

步骤8将容器放入微波炉，加盖并留有一些缝隙。

步骤9微波火力高火10分钟。

步骤10一道味道鲜美的水煮鱼就上桌了，令人食欲大开。

鱼肉切成片，不用太薄，因为龙利鱼的肉质本身比较细嫩，太薄反而容易碎掉。调入适量的蛋清、盐、料酒、黑胡椒和淀粉，抓匀腌渍10分钟。

绿豆芽清洗干净，热锅凉油，倒入绿豆芽大火翻炒，调入适量的醋和盐翻炒均匀，即可出锅，盛出来垫在盆底。

另起锅，锅中放入适量的油，加入适量的花椒粒炒至出香味，再加入一勺的郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。

加入适量的高汤，大火烧开，再放入腌好的鱼片大火煮至鱼片发白。

炒锅中的鱼片和汤一起倒入盛着炒好绿豆芽的小盆中。

鱼肉上放上适量的花椒粒、干红辣椒段、蒜泥、葱花和黑芝麻，淋上热油，随着嗞的一声，香味扑鼻，赶紧端上桌开吃喽。