冰糖藠头的腌制方法
材料:藠头2500克（五斤），盐50克，冰糖或白糖1000克，白米醋1000克。
做法
做法：
1、首先将藠头剥掉外面的老皮，注意老皮一定要剥干净，剪去头尾，再次将藠头放盆里冲洗干净，洗净后还要晾干水分水分最好晾干些。
2、倒入盐，翻拌均匀，盖上保鲜膜，腌制12小时，用盐腌制一下，可以去除一些辛辣气
3、将腌过的藠头捞出放入无油无水的容器里，将腌出来的水倒掉不要。
4、将糖与米醋1比1的比例混合均匀，倒入装藠头的容器中，以没过藠头一指为好
5、腌制7天以后即可食用，初食会有辛辣气，泡制久后辣会味逐渐消失。
将藠头用清水洗干净，切去根须，和洗干净的鲜辣椒一起剁碎，入缸，加盐进行腌制。密封2个月后，加进冰糖、酱油、花椒水、白酒等调料，再密封一个月，即为成品。
