长安臊子面的来历

长安地区的传统文化历史悠久、博大精深，仅从待客的细微之处就能看见千年文明。

长安臊子面亦称待客臊子面，是关中地区招待客人的第一顿饭。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点，片刻就有臊子面端上，以慰旅途之苦。

客齐后，引客入席，桌子必须是八仙桌，配四个条凳，八人一席，取八仙聚首之意。座次以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。

长安臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的。唐代称作“汤饼”，是当时款待客人的佳点。《猗觉寮杂记》上说:唐人生日多俱汤饼，世所谓“长命面”者也。唐代诗人刘禹锡有诗云:“余为座上客，举箸食汤饼”。刘诗中提及的汤饼，就是“长命面”。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句:“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”

据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"，所以"臊子面"至少在高濂写此书前，就已经问世。

对老长安人来说，这一辈子最离不开的就是臊子面。民谣说：三天不咥面，浑身不舒坦十天不咥面，恓惶转圈圈。臊子面里有思念、有缅怀、有憧憬、更有人情世故悲欢离合。一碗臊子面，游子肝肠断。

会不会做长安臊子面也是长安人的身份证明之一。您的亲友来长安，如果没有吃到地道的长安臊子面，他们一定会遗憾没有领略到长安人原汁原味的待客之道。