酥脆剂的妙用

脆酥剂发酵力强，有独特的增酥增脆功能，用于油炸食品，膨松剂又称膨胀剂或疏松剂，它产生二氧化碳或氨气等气体使面团受热膨胀用酥脆剂做烧饼是经常看到的，而且油炸食品在我们国家是比较传统的一种，例如炸麻花，炸春卷，炸丸子或者是炸油条，还有我们用的烧饼，这些大部分的油炸食品都是用酥脆剂，对于酥脆剂的添加量大概在1.5%~1.8%之间，这样面粉的筋力才更强

酥脆剂的作用是用于油炸和焙烤食品，起到膨松、酥脆的作用。酥脆剂是一种新型、健康、天然食品改良剂，集酥脆，耐高温，省油作用于一体。其成分有麦曲、磷酸氢钙、食用钙、大豆磷脂、碳酸氢钠、单脂肪酸，复合而成。

其主要性状为白色粉末，溶于冷热水。其特点是发酵力强、有独特的增酥增脆功能营养丰富、口感好、使用方便用于油炸产品，能比普通产品节省18％的耗油量。 其可用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鸡、炸鱼等酥脆食品。