鱼骨怎样炸得酥脆

炸鱼骨似乎是个挺简单的事儿，鱼买大点儿，鱼片用掉后，剩了些鱼骨。然后裹上鸡蛋清、面包糠，再撒上一点胡椒粉、盐、料酒、淀粉等，入锅即可。

鱼骨炸之前用调味品腌制一下，有效去腥。

即使这么简单，其实其中讲究可不少。

鱼骨切段洗净，以适量的盐，胡椒粉，料酒将鱼骨腌制半小时至一小时，当然如果想鱼肉更嫩，也可加入些淀粉。

鸡蛋取蛋清，打散备用。吐司片制成面包糠备用。

锅中烧热油，将鱼骨先蘸蛋液，再裹上面包糠，入锅炸。如果怕手忙脚乱，可以先蘸几块鱼骨，裹上面包糠待用，再开火。

才放入的鱼块别急着翻面，稍微炸一会儿再翻，直到两面金黄，捞出。怕太油，可以在盘子上铺上吸油纸。

因鱼骨上有鱼肉，所以油炸鱼骨一定要用小火慢炸，这样的鱼骨头才会酥脆可以直接吃，如果火候太大，鱼肉易焦而鱼骨不脆。