酒曲可以发面做馒头吗

可以的，酒曲发面非常好，蒸出的馒头特膨松，比传统的好吃的多。时间不好确定，要看季节而定，最简便的方法是面膨大两倍即可，如果发过了稍微放点食用碱，不酸就好。超市里卖的有好些不能用，米成坨的可用于发面，称为生酒酿米已经散开的是即食品，加工过的熟食，其中的菌种已被灭活，不可能再有发酵作用。用甜酒发面的发面时间要根据天气冷暖，温度高发酵就快。米酒里先少放点面，用筷子搅成稀煳，发酵后再和成面团，放置几个小时后，面积变成原来的二至三倍后就可以了，做出来的馍很好吃的。

酒曲可以用来发面的，酒曲是含根霉，米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体，具有糖化和发酵作用。因此做出的馒头更香甜，更蓬松一些，比传统的好吃，但是用酒曲做馒头要看季节而定，天气暖和时更好发酵，如果发过了稍微放点食用碱，不酸就好。