做馒头可以提前一个晚上发面吗

不可以，因为面团发酵时间过长做出的镘头会变酸和影响面的松软，这样做出来的馒头可能会变质，不好吃了。不过，控制住时间还是可以的，只要不要让它发酵太久 。

控制发酵时间的方法：

1、夏天的话天气比较热的，晚上室内至少也有26，7度，发一晚上肯定会发过头的。

2、如果是15度左右的室温，发一晚上大概8个小时左右，会发得很好，而且这种让面团低温慢慢熟成的方法，会令面团发酵后风味和组织更好，烤面包的话会更加松软好吃。

3、还可以放冰箱冷藏发酵，但需要12个小时以上才能完成发酵，不过烤出来的面包也同样松软好吃

做馒头的话可以提前一个晚上发面的，但是发面好之后要放在冰箱里面发酵，因为冰箱里面的温度比较低 ，发酵时间就会变慢，不会导致变过度的发酵，这样到了第二天拿出来的话刚好发好面 ，就可以直接拿出来做馒头了 ，这样就比较节省时间

不可以。我最喜欢做面食，做馒头的经验也很多，看着视频学，自己不断摸索。做馒头要有足够的闲工夫，看到面发酵两倍大后，及时揉面，醒面，二次发酵，成型，在放入锅里发酵，等到看到馒头坯醒发至两倍大时，就起火蒸，会非常好。如果如果提前一个晚上发面，或出现一股酸酸的酵母味道，即使使用了碱，做出的馒头口感也不好吃。